你有莫得念念过个问题：青团，为什么叫“青”团？

上周买了几盒市面上的青团总结品味。

拆伙，翠绿翠绿的，很漂亮。咬口，甜的，糯的，软软的。但总合计差点什么。

直到前两天，收到米粿叔寄来的晴朗粿。

在宇宙各地，它的叫法不太样。

有东谈主叫青团，有东谈主叫艾饺，有东谈主叫晴朗粿。叫法不同，但大体上王人是样的东西。

师父（江湖东谈主称：米粿叔），是桐庐传统山村小吃制作身手的非遗传承东谈主。

他每年对峙用在富春江江心小岛采集的艾草，手工制作晴朗粿。

开盒子，股清冽的草香扑面而来，像雨后开窗，风里裹着迢遥山野的滋味。

表皮上，看得见星星落落的纤维。

一刹就光显了，差的阿谁东西是什么。

捣青草为汁，

和粉作团，如碧玉。

青团的历史，比咱们念念象的要久远。

外传在唐代的寒食节（晴朗前天），东谈主们禁火三日，只可吃冷食。江南带，驱动用雀麦草汁和粉作念糕团。

到了清代，袁枚在《随园食单》里写得清清白白：“捣青草为汁，和粉作团，如碧玉”。

你看，“捣青草为汁”，青草才是“青”的开始。莫得草，就莫得“青”，也就莫得“青团”。

可惜目下的青团，好多王人不青了。

低廉点食用素，调出翠绿翠绿的颜。再弘扬点，用抹茶粉，大要大麦若叶粉。

不错作念出绿的团子，但作念不出山野的气味，作念不出春天有的、带着点点涩味的幽香。

的确有“青”的青团，

长什么样？

为了回应这个问题，咱们随着米粿叔，去富春江的江心小岛采了次艾草。

起了个大早，渡江，上岛。

这个时节，艾草还是嫩苗，水嫩嫩散着幽香（再晚就老了，苦了，不成用了）。

用艾草捣烂制成的青团，自带鲜嫩的春天气味，真不是活水线青团能比的。

带着点点植物的苦，点点阳光的暖。

采总结的艾草，要先用石灰水炝制24小时，再大火熬煮去涩味，漂洗。

这步，好多东谈主嫌穷困，省了。但米粿叔说，省不得。

少了这步，青团就带着涩味，不披露。

接着 手工捣出浆汁，挤干水分。

捣成碎末的艾草， 与蒸熟的水磨粳米粉混，揉出韧十足的面团。

粳米作念的皮，弹，不粘牙，也不像糯米那样黏哒哒不好消化。

包上馅，上笼，蒸。

乌绿的表皮上，星星落落地嵌着的纤维，塑料管材设备像翡翠里变成的絮状纹理。

其实这才是艾草该有的颜。

三种口味，各有各的好

甜口的，豆沙和芝麻，传统。

馅料炒制弘扬：时长不够，浮浓重口；终点，焦苦。

米粿叔调制出来的馅料恰到平允，口感精细顺滑，糖度也克制。

艾草的艰难和豆沙的甜润，磨出了谁也离不开谁的瓦解。

芝麻馅的，蒸熟后奏凯流沙了，口爆馅的振奋。

咸口的，雪菜豆腐笋丝萝卜肉馅。

扫数食材切丁，少油翻炒。口下去，脆的糯的，咸的鲜的，十足有。

笋丁+雪菜+簇新艾草，够不够时令？险些口吃掉个春天！

妙的是那股灵气，不是甜，不是糯，是“青”。

是山野的气，是春天的气，是属于这个时节、不可复制的气。

这么的青团越来越少了。

江心岛的艾草越来越少。包馅的阿婆，年齿也越来越大。

庄重的阿婆，天多只可执200多只。跟机器分娩没法比，但机器作念不出这个滋味。

莫得添加剂，莫得腐剂，莫得素。

全靠艾草我方，靠技巧东谈主的手，靠时代。

说真话，它是比市里的青团贵点。但尝过之后你就会光显，这很值得。

毕竟它是，的确的青团。

口吃掉个春天！

厨友们收到晴朗粿之后，件事：冷冻保存，不是冷藏。

因为簇新制作，莫得添加剂，冷藏放不住。冷冻起来，徐徐吃，能存阵子。

吃的时候，无用解冻。

懒东谈主法：奏凯上锅，隔水蒸10-15分钟。水开再放青团，蒸到皮子变软，透着亮，就能出锅。

懒东谈主法：微波炉火2分钟。铭刻加盖，否则皮子容易干。

咸口的艾饺，还有种荫藏服法，煎着吃。

当然解冻后，平底锅刷薄油，小火慢煎8分钟傍边。

有东谈主说，这个服法能让东谈主念念起小时候街边摊的滋味。

对了，青团蒸熟后放段时代会变硬，这是泛泛的。

粳米粉即是这么，像隔夜饭样，是以趁热吃好。

“青”是独一这个月才有的滋味，错过了，就果真要等年。

这个春天的“青”，但愿你能尝到。

他们也心爱这个艾草晴朗粿。

“馅料和皮子的比例很好，何况艾草的香味越过浓郁，这点独特适意。仅仅稍稍有点咸。”

by 厨友@狐狸阿欣

“外表还不错，有艾叶的香味，皮有嚼劲，芝麻馅甜度缩小友好”

by 厨友@茶姐_

🎉

! 来点好滋味!

桐庐艾草晴朗粿

豆沙、黑芝麻、咸香可选

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