文｜任彩茹 李小霞 肖想佳裁剪｜乔芊 杨轩开端｜36 氪将来消费（ID：lslb168）封面开端｜西贝餐饮集团官网
向冲锋的贾国龙，如今在用"退后"的式求生。
Q Q：18344550236 氪获悉，春节前，贾国龙卸任西贝主 CEO，前任 CEO 董俊义再行追想该职。后者从 1992 年起就加入西贝，从学徒路成长为店长、分部司理，直至西贝行状部 CEO。位西贝职工说，"董俊义了解线，东谈主心会稳点。"除了董俊义，西贝另位从厨师长走到"分部老迈"的老臣张忠其，也回到总部搭救局面。
这距离贾国龙前次调的"追想挂帅"，仅不及两年。
而这位餐饮宿将的自救动作还不啻于此。近日，西贝对内宣告"因公司业务量大幅下降"，不少总部职工需待岗（按照低工资循序实施），或是离开。
位被要求离开的总部职工告诉 36 氪，公司给出三种案——是停薪留职；二是公司披发 2025 年的部分绩，职工收到后主动下野；三是按照" N "倍赔偿解聘，但赔偿金需分期年支付，也可能以"转股份"边幅科罚。
据 36 氪了解，本来西贝总部有过 500 名职工，本轮裁人之后，"这个数字大蚁集降至 200 余东谈主。"
总部之下，关门店和裁人也在大踏步进。早在 2026 年 1 月中旬，贾国龙在呼和浩特召开里面会议，秘书关闭 102 门店。
但据 36 氪了解，现实的关店情形远甚于此。
罗永浩公论风云前西贝有 350 把握门店，位西贝门伴计工对 36 氪称，到面前还是关了 150 。另位西贝前层则说，"当今你们看到的关掉些许店，压根还不算开动，里面商酌的是要关剩到些许，"换句话说，"些策略点位的枢纽门店如若赔本，也不再续租了，要关到能活下来为止"。
某二线城市西贝门店伴计告诉 36 氪，西贝斥逐门伴计工大致也分为三步：先是晓之以情，以"公司对你们绝顶可以"为由，劝说职工自动下野。接着是"恫吓"，将职工抽调至其他门店，若三天内未到岗，便可被认定为旷工，被迫下野。后则是"利诱"，让职工先走下野历程，等下野后公司可以酌情赐与 2000 元赔偿。
大幅的总部裁人、门店关闭和裁人，还是是贾国龙后的断臂之法。不少里面东谈主士认为，倘若到本年 4 月西贝的现款流还法转正，或是自救没能看到彰着果，"就相等危机了。"
2025 年，场预期以外的公论争，将 37 岁的西贝向峭壁。这名义上是贾国龙自救的 180 天，背后却是西贝错位的 6 年。
180 天勤奋自救
演变于今，西贝的新动态可以归纳为三个向：
是节流。
减少职工薪资支拨以外，西贝的办公局势也在"省钱"。
2020 年，西贝总部迁至北京钢体育大厦办公，装修豪华、盛大亮堂。36 氪在造访中发现，这办公区还是在 2025 年底到期退租，位于 1 层的区域如今变成座"展厅"，1 月 15 日至 1 月 31 日历间刚举办了场" 2026 藏文化新年特展"，面前处于闲置状态。
而西贝原先在 20 层的办公室，还是闲聊休说，留住的陈迹唯有大门上的"西贝"二字，与墙面上的张"西贝廉政举报线"公告。
西贝原先位于北京钢体育大厦层的办公地，1 月份在举办藏文化新年特展（作家摄）
西贝原先位于北京钢体育大厦 20 层的办公室已退租（作家摄）
如今，多数东谈主员主动或被迫地离开，还在任的西贝职工散散布于北京六里桥旗舰店 4 层、西贝旗下原"九十九顶毡房（阜石路店）"内的处院落，还有部分则迁至呼和浩特办公。
二是筹钱。
生疏地，贾国龙对市场投资东谈主展现出了"接待"立场。几个月前与西贝有过疏通的位消费投资东谈主告诉 36 氪，"它接下来的调遣，需要融多的资金。"贾国龙但愿投资东谈主笃信他、与西贝共渡难关，"开出的估值比往日要‘惠’许多。"
职工也被托福了雷同的祈望。36 氪了解到，2025 年底，西贝面向统统城市司理和总部职工募资，按相应比例赐与分成。由于可分成金额与公司净利润挂钩，贾国龙浑家承诺，若年度净利润率不及 6，他们将自行按照 6 补王人差额，为投资的职工分成。
西贝前次面向市场开放投资窗口期，照旧在 2020 年把握，为其新业务"贾国龙功夫菜"作念弹药储备。贾国龙此前在采访中回忆，"那时统统东谈主都想投资西贝，通过种种式约我。"
他也躬行去见了红杉的沈南鹏、瓴的张磊，但那轮对外融资终没能成行，贾国龙门心想扑在尚未考据的新业务上，同期又但愿被条目笃信。
到 2021 年 5 月，这轮"投资契机"被公司里面消化。彼时，西贝面向里面职工发起"股权激励"，被激励东谈主员通过场地伙企业向职工合手股平台投资，曲折合手有公司股权。文献中写谈，"共同践行公司中枢价值不雅‘我的西贝——共担职守和风险，分享权益和后果’"。
职工可以聘请是否"购买"股份，但在那时，这险些不是个聘请题。"大关怀很、信心很足松原隔热条设备价格，公司预测在 2026 年上半年上市，有东谈主假贷也要投。"西贝前职工翁扬告诉 36 氪。
自后的发展中，西贝也并莫得走市场的"主流"融资道路。2025 年头，西贝拿到来悛改潮传媒的笔投资，后者面前合手有西贝餐饮集团 1 的股份。据 36 氪了解，这笔投资所以"股份置换电梯告白资源"的边幅完成。
如今，西贝的筹办濒临挑战，光是公论四起后的"消费券"披发，就花去 3 个亿。账上的现款连接流出，重叠筹办调遣、关店触及的充值退还问题等支拨，西贝需要多的资金，职工的投资积也弗成同日而谈。
在西贝本年 1 月完成的 A 轮融资中，新荣记首创东谈办法勇、前阿里伙东谈主胡晓明的身影均在其中，"他们两东谈主与贾国龙的私情很好，西贝此前也跟胡晓明的‘米八农业科技’有供应链上的作，这笔融资像是一又友在危机时刻伸出援手。"位知情东谈主士称。
三是在合手续的组织震动中，再行调遣西贝主的筹办想路。
些主干在罗永浩事件之前就有流失。据 36 氪了解，自 2025 年 4 月把握起，西贝往日的"分部老迈"们陆续离开或调任他职，这些东谈主都曾与贾国龙背靠背作战、为西贝开疆拓宇。融了信任、放权、容错、义气的分部制也不复存在，转而走向"总部集权"。
背水战的贾国龙屡次公开谈起调遣向——客单价下调 20，减弱扩展渴望，将多的菜品制作过程从央厨改到门店，通过插足门的门店东谈主员，接续把儿童餐、寿辰会作念。但番折腾后，"门店其实还看不到太多向好的但愿。"位线西贝职工称。如今，CEO 之责被再行交回给董俊义，切约略又要发生窜改。
危机逃匿
罗永浩的次就餐体验，把西贝带到风口浪。但真的的危机远比公众看到的早。
据 36 氪了解，本来拟关闭的 102 店中，过半数的门店自己就处于赔本或筹办不善的状态。这部分门店中，有的场地区域并非西贝的开店密集区域，影响力有限，有的则是租约到期，濒临昂的涨租压力不再续租的。
位西贝前中层的感受是，2019 年后，西贝还是逐渐有下滑迹象。几年前，西贝门店在租约到期时，场地的阛阓物业明确示意不肯续租，"东谈主径直说因为西贝的太老了。"
2015 年到 2018 年，300 平米把握、全明档厨房包裹住前厅的"西贝三代店"，让二线城市的线商圈争相夺，房钱的情况也时有发生。位烤鱼首创东谈主告诉 36 氪，"今天再拿起购物中心期间乘风而起的餐饮，西贝也依然是典型的阿谁。"
李尼曾在西贝担任店长，他对 36 氪回忆，" 2018 年把握，阛阓每个月有营业额评选，西贝许多店都是场地阛阓中的。"
2021 年圳的西贝莜面村门店（图源：视觉）
好的时候，西贝在 2018 年开出 110 门店，比里面联想还多 10 。那年年会，西贝发出 8000 万金，"囤了大堆货，准备大干场。"然而，疫情来了，西贝的现款流度承压，甚而发不出职工工资。
重叠消费降的通谈，西贝越来越不稳健环境，"些门店里，客流的减少相等彰着。" 2024 年把握起，赔本的门店还是在逐渐变多。
贾国龙也公开示意，2024 年过完年后，生意就开动往下掉，他说要"先把不挣钱的、现款流为负的店坚决关掉，保利润率比保增长率枢纽"。时期，西贝门店数在 400 余，而此轮舆情前，存续门店约 350 。
西贝签的租约大多是 5～8 年，疫情后的近几年，也恰恰是租约多数目到期、濒临涨租及续租压力的时期。开支增多、营收又在降，"其实不是被罗永浩干掉百多，他算是加快了这个事情吧。"翁扬说。
仅仅，在老职工眼里，西贝再行看到晨曦的阿谁"拐点"，本来还是开动流露。
其中，枢纽的变化便是 2025 年头贾国龙再行担任主 CEO、聚焦主业，将刺想法从穷尽的新业务转向主营业务"西贝莜面村"。
贾国龙追想后的中枢想路，是靠就业、靠"情感价值"稳住西贝的中端定位。2025 年的新年贺词中，他总结"谁能把餐饮作念成文娱业，骄横主顾的精神需求，谁大成。" 2024 年 12 月罗致采访时，他提到"盲目内卷价钱是弗成取的"，但愿西贝在"作念好、作念久、作念大"中，先要"作念好"。
上述老职工告诉 36 氪，本来西贝有渐渐自我调遣、在市场中找到适位置的契机——比如儿童餐策略还要往下走，" 3 岁、6 岁、9 岁差别应该吃哪类，个策略还是要伸开了，条阵线还是要拉开了，但如丘而止，太可惜了。"
在该职工看来，假如贾国龙仍在"珍藏"新业务，西贝可能会鄙人行弧线中渐渐走向阴霾，"但当贾总决定重回西贝执掌局面时，它是有妙手回春的可能的，次出乎意想的公论，破了局面，让它看起来就像只合手续下落的股票。"
仅仅，站在客不雅的角度，公论事件也许仅仅雪崩前的后片雪花。
江湖英气与买卖错位
在罗永浩对西贝的"报复"中，21 块的馒头把西贝的"贵"赤裸裸摆在消费者面前。
位接近西贝的东谈主士告诉 36 氪，西贝的面食物类毛利的确较，但公司合座毛利在 70 把握，"仅仅普通偏"——海底捞毛利率约 60，录取正餐小菜园、绿茶、西法餐吧 COMMUNE 均在 70 把握。
但西贝的净利相背是低的。贾国龙称西贝净利润率是 3-5；2025 年上半年，海底捞和百胜（肯德基、胜客）的净利润率都过 8。
这意味着西贝在资本的欺压上存在诸多问题，换言之，贾国龙不会省钱。
"门店的低值损耗相等多，宝宝用的围嘴 4 块钱个，咱们是费提供的。"位曾在西贝门店使命的职工告诉 36 氪，"儿童餐餐具的单价接近 400 块钱松原隔热条设备价格，门店用的烤箱 5 万块台，就用来烤羊排。"贾国龙在采访中也提到，西贝是 rational 烤箱在的大采购商。
关于"冷冻羊"的争议，上述职工证实谈，"秋天的羊是肥饶的，西贝会在秋天去草原上选好的羊，它的羊肉单价比普通的要到两块，隔热条PA66牧民也乐于供给西贝。"
近期看过西贝的位投资东谈主告诉 36 氪，西贝选用的羊蝎子肉骨比是 3:7，业内多的是 1:9，前者资本是后者的 5 倍以上。
"但用户可能会合计我吃羊蝎子不需要那么多肉，嗦嗦骨头很香，即便你很好，但价钱很贵的话，未是我需要的。"该投资东谈主认为。这亦然西贝如今的大窘境——自认提供了好的食材和产物，但没能充分均衡资本与价钱，与真的的需求大幅相错。
西贝的草原羊蝎子（图源：西贝）
贾国龙刚烈要解脱臭名、要回"皎洁"的冷冻西兰花，8 元 / 斤的采购价的确比普通簇新西兰花。他连接证实，西兰花采纳了速锁鲜期间，2 年的保质期不料味着它会放两年，西贝现时的法律证实是须个月内用掉。"它其实耗尽很快"，西贝前店长李尼告诉 36 氪，"何况央厨的许多冷冻食材，西贝在急冻锁鲜上用了相等好的建立。"
个访佛的例子是，大连闻名海鲜自助斥巨资出"液氮冷冻"建立，在内容平台宣传称"用液氮冻的螃蟹比活螃蟹还可口"，挑剔区险些东谈主买账。
名前往体验的消费者告诉 36 氪，"大连东谈主吃梭子蟹，但在店里，急冻梭子蟹东谈主问津，大都聘请活的河蟹。"——消费者对海鲜的需求便是"鲜嫩"，就像今天全球对餐饮的需求便是"簇新现制"与"价钱理"。
消费升期间，资本即便了末端价钱也被消费者怡然罗致，但消费降期间，资本就成了操盘者的"厢甘心"，与今天的市场需求出现首要错位。"咱们惟恐也会擅自商酌，雇主直计划我方想什么，而不是消费者想要什么。"翁扬说。
对西贝而言，不仅原材料要好的，职工也要好的。
贾国龙对内贯注的个理念是，西贝伴计待遇定要比市面上的。"假如个就业员市面上给 5000，咱们定要按 5500～6000 去招。"李尼告诉 36 氪。
西贝的东谈主力资本占比本来在 30 把握。贾国龙称，此轮调改后，每门店预测有 10 名月薪资过万的"气象使臣"，通过变魔术等式提主顾用餐的情感价值，相应地，东谈主力资本占比会提高到 35。
这比例，与重就业的海底捞相等，甚而。2025 年上半年，海底捞的东谈主工资本占比同比提 0.5 个百分点，达到 33.8，其寰宇门店的东谈主均消费是 97.9 元。相较之下，小菜园的职工资本占比为 24.6，且比旧年同期有所下降；绿茶集团的东谈主工资本占比为 25.8。
公司厚待职工，职工对主顾好，主顾西贝，"这是个闭环"。但生意难时，这个闭环就卡住了。
2024 发表新年贺词时，贾国龙还谈到"贵，不是问题，贵得不值，才是问题"。在他看来，聘请去吃顿正餐的消费者，用的仅仅他的"费钱"。
可狞恶的事实是，"贵"，险些成为今天的消费者端对西贝产生不悦的主要原因。
万事都追求好的"执拗"，在往日多年里建设了贾国龙与西贝。瓴首创东谈办法磊在 2014 年与贾国龙面谈后，对他印象刻，说"作念企业要作念有个的事，职工都自爱。"
可身处当下的顶风局面，追想买卖本体，再行想考资本与订价的理，似乎成了新阶段里遑急的事。
"但江湖英气是他的立场，他的底从来不是个商东谈主。"前述老职工如斯刻画贾国龙。
绽开大的贾国龙
把东西作念低廉，对贾国龙这位"非典型商东谈主"而言，的确是个比生疏的议题。
2025 年头重回西贝主业务前，贾国龙用 10 年的元气心灵探索新业态——他的愿景是"全球每个城市、每条街都开有西贝"。300 平米的西贝莜面村难以将它变成现实，于是探索种种各样的新业态、小店型，度是贾国龙的"枢纽事"，他也为此付出了广泛代价。
在"贾国龙功夫菜"神态筹备中，不计资本追求"好"的立场体现得大书特书。
参与这神态标西贝前职工周洛告诉 36 氪，"那时年花了个多亿，咱们有 300+ 研发师，只干件事，在全拉成网，找可口的菜，然后价买下，造成齐全具体的功课指书。"
"谈麻婆豆腐几万块，这还不算完，你说你的好，他说他的好，那就都买下望望。"周洛说。买回批后，西贝开动为功夫菜坚韧不拔地建厂，"造了好多产物，那时寰宇面向 C 端的预制菜里，顶的是咱们贾国龙功夫菜。"
彼时，西贝里面认为功夫菜会有销量，可堂食、可外、可售。2021 年在西双版纳的次里面会议上，贾国龙说，"咱们功夫菜便是衣库，便是宜，强势到咱们制定例则，而不是主顾定例则，咱们 10 年准备就业 1 亿庭。"
英气如既往，但现实事与愿违。自后的快餐、失业正餐神态都阅历了访佛的起落，次次大手笔上马，又顿然下线。
2023 年，西贝的"酒酿空气馍"更名"贾国龙堡"后，团队在北京租了 50 店面，"许多都是接办虎头局等不开了的门店。"而虎头局往日的选址逻辑，恰所以"舍得钱"着名。
到 2024 年 3 月，"贾国龙堡"关停，部分门店径直翻为 2023 年 11 月出生的新业务"贾国龙小锅牛肉"，客单价应承 60 元，里面诡计是在 2024 年开出 100 。然而很快，这个又被改为"西贝小牛焖饭与拌面"，而这还是是贾国龙的" 10 次创业"。
番来覆去"折腾"的过程中，贾国龙像名火枪手，"径直开炮，底下的东谈主随着炮火就行了。"周洛说。
终，公司为新业务付出的资本过 10 亿元。如若以官败露的 3～5 净利润率筹商，公司每年的营收应承在 50～60 亿元，产生的年度利润也仅有 1.5～3 亿元。
"这些业务没成的大原因，便是雇主的毅力太强了，底下的老迈们实施力也很强，加上西贝还是是‘大公司’，费钱时手松，现实的销售又带不动后端。"周洛对 36 氪总结。
舍得费钱的另面，是呈当今消费者端的价钱之。北京"贾国龙堡"翻为"贾国龙小锅牛肉"后，再次关停。自后，这店变成了"意兴"——来自山东济南的平价社区餐饮。
位住在隔邻的消费者说，"贾国龙堡比麦当劳还贵，小锅牛肉动作‘快餐’量少且又贵，份米饭竟然会要 5 块。"
每当项业务没成，团队也会有复盘，"但底下的复盘没额外想真谛，当雇主认为这个价钱区间是理的，那它就很难去窜改。"
西贝"费钱不手软"的立场，还体当今面面。
舍得给职工分钱、给职工费钱，是贾国龙的大秉性。他说，"西贝大的产物是东谈主"。
对李尼而言，尽管职位是门店店长，但他在西贝还是能战役充足多的生意之谈，"咱们有门的财务分析培训，每周动力资本、东谈主员薪资若何样，门店财务景象若何，都很明晰。"些西贝职工到其他企业后，只消要来损益表，"就能分析出财务景象，知谈若何作念科学。"
直以来，贾国龙像个"大长"样，用"亲情不停"包裹住西贝的职工，也引发了代西贝东谈主的潜能。"雇主庸俗会花许多钱组织职工培训，有不少是跟业务关的、稻盛和夫类的理念式培训，他会将你的心态磨得能够符个创业者的智商。"李尼说。
西贝首创东谈主贾国龙（图源：视觉）
据 36 氪了解，杭州的湘菜"湘先生米密斯"、江苏的"野柿湘"、圳的"陈鹏鹏潮汕菜"等，初创团队均来自西贝。"这些出去的西贝餐饮东谈主还会常常聚在起，甚而有点像个餐饮协会了。"
如今，尽管西贝处在旋涡中，李尼仍然比但愿它走上向好的谈路。
贾国龙常对他们说，"见山开谈，遇水架桥"。在李尼看来，"这是将帅之才的胆识和气派"。而此次，西贝会被带向那儿？
今天该行止何？
消费者和投资东谈主都但愿西贝"变"，甚而"剧变"。
前述投资东谈主看过西贝后，认为有三项值得期待之处，亦然贾国龙相较上个融资窗口期时的"稀薄"：
是贾国龙不再折腾尽的子，他本东谈主也示意"原来作念了太多非主业的事情，我要追想。"
二是西贝门店模子和总部模子的化空间。"往日没东谈主盯，当今首创东谈主如若插足元气心灵去盯，用度化空间很大。"
三是"他要去作念用户可爱的，而不是我认为好的东西。"
但投资东谈主也拿不准，首创东谈主究竟能下多大决心？"能嗅觉到他还莫得把我方放到平视用户或者仰视用户的位置上，因为如若真认同用户，其实出过后不应该再地想着去考验用户。"
某种进度上，抠买卖模子、跟上消费降期间的市场需求之变，其实是在挑战贾国龙创业多年来的贯贯通。对俗例了"重金下注供应链"的西贝而言，掉头需要莫大的气派、决心与资本。
许多声息认为西贝应该降价，但名已离开西贝的老职工对 36 氪抒发了相背意见，"其实不是，以它的利润率，再向下，西贝只会死得快。"
在他看来，如安在 80～100 元的客单价里，作念得比别东谈主秀，出我方的竞争力，才是但愿大的向，"卷向别东谈主的战场，只会被敌手用丰富的教养绞，廉价主顾和价主顾是不同的，受伤的会是西贝。"
站在十字街头的西贝，进取，意味着须用真心、价值感扭转公众的怀恨与不悦，这不仅难如登天，也需要许多资金赞成；向下，则是与往日的自我天使交战，要去学习套与西贝过往筹办逻辑迥异的"价比"之谈。
"西贝的从 0 到 1，口角常相等多有能量、有贯通的东谈主，与贾总起培植的。"周洛说。
西贝自后的"分部老迈"之王人立强，大学毕业半年便被贾国龙聘为"西贝餐饮总司理"，不到年后又担任"西贝莜面村圳店"的总司理，开店、拉客流、新菜、带军队等，手包办。"雇主放手，但当今，这些围绕在他周围的星星在逐渐阴霾。"
将时候拉回 2022 年，如若西贝那时联想的" 2026 年上市"奏凯完满，它本来应当是录取正餐域大的 IPO。格式迭，上市的梦已然灭了。
即便西贝度过此劫，面向将来，贾国龙也需要先窜改我方。
（应采访对象要求，翁扬、李尼、周洛、李女士均为假名）
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