千里寂已久的暖锅赛说念有了新动态。

近日，叼嘴牛剪刀牛排暖锅（下文简称“叼嘴牛”）完成千万元天神轮融资，由国内头部牛羊肉供应链企业哈尔滨佰富冷冻食物（下文简称“哈尔佰富”）投资。

叼嘴牛创立于2025年12月，主“大块精牛排+川味暖锅”的有料暖锅，聚焦县域、地市等下千里商场。

这是比年来暖锅行业为数未几的投融资事件。被视为“大餐饮品类”的暖锅赛说念，近两年的投融资委果降至冰点。

这竖立仅半年的新，为什么能在这个节点拿到融资？

01.“牛肉创业”，成败随着价钱走

与传统的以鱼、蛙、兔等食材为主的有料暖锅不同，叼嘴牛接收的是相对有数的整块牛肋排，东说念主均消耗为40-50元，搭配“套餐+配菜半自助”的花样，造物所值的体验。

若是只看花样，叼嘴牛的平价质如实是个凑趣的切口。但近几年，主牛肉的暖锅、烤肉等品类，却是餐饮行业闭店的重灾地之。

2024年至2025岁首舟山异型材设备厂家，牛肉巨额涌入，重复国内产能勾搭开释，牛肉价钱迎来轮荒漠的历史着落。据央视网报说念，2024年全年牛肉批发价握续走低，低时度跌破30元/斤，部分地区致使出现牛肉比猪肉低廉的情景。

这关于原材料老本占比达近三成的餐饮行业来说，利润空间陡然开，巨额创业者嗅到契机闯入进场。

本事，从线城市到县城街头，牛肉生烫米线、牛肋条自助、鲜切牛肉自助暖锅等多样牛肉餐饮业态，齐如星罗棋布般冒了出来。还有不少顺势赛马圈地，短短几个月就开出几十致使上百门店。

△图片开始：图虫创意

但这场单靠廉价牛肉驱动的风口，很快就败露了脆弱的底。

2025年下半年，受计谋拯救、活牛出栏量下降等多重身分影响，国内牛肉供给端开动收紧，价钱随之。农业农村部新数据骄横，2026年18周，牛肉批发商场周均价已升至66.46元/公斤，同比飞腾5.9。

与此同期，各个牛肉细分赛说念前期涌入太多玩，在同质化竞争下，价钱战得不成开交，有的牛肋排自助门店售价每东说念主79元，开在隔邻的同业有可能把价钱到每东说念主59元。而老本在涨，客单价却没随着提，数商的利润空间被挤压，巨额餐厅被逼到境。

有创业者在搪塞平台分享，2024年底开的牛肋条自助门店，开业仅三个多月便倒闭；仍是随地吐花的牛肉生烫米线店，如今也大幅减少。

△图片开始：红餐网摄

名义上看，这是场由价钱波动激励的行业震憾，现实却是供应链问题的勾搭爆发。

在餐饮行业里，食材价钱涨跌本便是常态，季节影响、计谋拯救、时事变化齐会带来老本端的更始。在波动中活下来的玩，背后时时有着套稳定可靠的供应链体系。

绝不夸张地说，上游供应链的支握力度，便是这个赛说念的存一火线。尤其是主牛羊肉的餐饮品类，供应链的迫切被成倍放大，供应商俄顷加价、品性批次不稳定、货源中断等任何个方法出问题，齐会平直冲击门店筹办，致使致崩盘闭店。

02.前端加价、后端平价，叼嘴牛怎样破局？

在原材料加价的情况下，主牛肉的餐厅若是依赖商场采购，光食材老本这项就可能吃掉本就浮浅的利润。为了活下去，要么上调价钱，要么裁汰品性，但在餐饮行业，这两条路齐是风险的尝试。

叼嘴牛创举东说念主李长志摸索出了三条路。他暗示，的创立初志，便是但愿在牛肉加价的大环境下，让平凡消耗者依旧能以较低的价钱享受品性牛肉。

前端加价，后端平价，这听起来似乎是个水火不容的命题。并且，从品类的角度看，像叼嘴牛这类主牛排的有料暖锅，市面上多为单店筹办，尚未出现具有限度的寰宇。

除了原材料老本致难以铺量外舟山异型材设备厂家，大块牛排的供应链门槛亦然信得过的难点。与肥牛卷、牛肉片等步伐化经过较的食材不同，整块牛排的大小、分量、带肉率互异较大，对上游的肉源稳定、加工精度、品控才气以及冷链运载齐有的条目。

换句话说，这个品类不是没商场，而是供应链没到位，限度就长不起来。而叼嘴牛之是以敢啃下这块硬骨头，是因为其从起步就绕开了这个卡点。

事实上，虽是新创立的，但叼嘴牛背后依靠的是主“北木南烤肉和酒”（下文简称“北木南”），这是在寰宇领有数百门店的连锁烤肉。北木南近十年的筹办积蓄，在原材料采购、老本截止、门店管束等面齐酿成了套闇练的步伐化才气。

尤其是其完备的供应链体系，红餐网了解到，北木南旗下的每款家具齐由两以上的工场分娩和供应，且整个肉成品齐在总部统腌制、分娩，再通过冷链配送到各门店，从而保证口味统。

如今，隔热条PA66生产设备这些才气正被复用到叼嘴牛身上。同期，这亦然哈尔佰富采选下注的原因之，和从起步的新比拟，叼嘴牛自带闇练的供应链基础和运营体系，在后续的作中，试错老本和管束风险齐会大幅裁汰。

不外，即便叼嘴牛具有先天势，但濒临整块牛排的特殊需求，原有体系未够用。

融资后哈尔佰富的入局，则补上了这环。据悉，哈尔佰富是国内头部牛羊肉供应链企业，与全球中枢质牧场配置了长期度作磋商，能够已毕全品类牛肉家具的稳定供应和配送。

这么来，上游的不确信在较猛经过上获取缓解。哈尔佰富凭借限度势平抑价钱波动，给到叼嘴牛相对可控的老本；同期，其全球货源的积蓄能让牛排已毕统步伐。

这些势，让叼嘴牛的握续筹办、连锁化发展有了保险。对作伙伴来说，老本可控意味着抗风险才气强，不至于牛肉加价就无意承受巨大压力，能握续通过价比势诱导消耗者。

03.融资后的贪心，不啻于作念好暖锅

放眼通盘餐饮行业，许多餐饮的融资资金主要用于膨胀、开拓等域。

但叼嘴牛和哈尔佰富的作，念念路却不太样。除了闲静供应链才气外，双采选了条少东说念主走的路——从泉源到前端进行度结，向行业怒放供应链，为行业赋能。

具体来看，往常叼嘴牛将依托与哈尔佰富的作体系，竖立门为餐饮和餐饮门店就业的餐饮投资业绩部，在运营自有暖锅的同期，面向全行业怒放全品类牛肉食材的供应就业，转型成为餐饮牛肉食材处治案提供商，架起牛肉泉源工场与餐饮末端商场的桥梁。

这也意味着，其他想作念牛排暖锅或需要巨额使用牛肉食材的品类，突出是苦于莫得上游资源的中小，往常大略不错通过叼嘴牛和哈尔佰富的供应体系，拿到稳定、质、价钱理的牛肉食材。

李长志暗示，这个规划的初志很简短，“我我方是个偷活怕死热餐饮业绩的餐饮东说念主，知供应链食材的稳定是餐饮的命根子和痛点，当今有了哈尔佰富的加握，但愿能和多餐饮东说念主起把牛肉品类作念大、作念表率，让多消耗者吃得起平价质的好牛肉。”

如前文所述，牛排暖锅赛说念的局限就在于供应链，叼嘴牛采选怒放供应链，格外于尽可能为行业拆掉这说念门槛。

这种平台化念念维，在餐饮行业并不常见。事实上，这是个利他共赢的采选，当多能够以低的门槛拿到质的牛排食材，势会诱导多玩涌入，品类商场体量随之扩容，行业内的参与者齐能分享增长红利，叼嘴牛也当然包含其中。

△图片开始：环球点评截图

此外，向行业输出食材处治案，亦然门可握续的交易，能够为开辟出餐饮门店除外的二增长弧线。随着供应限度握续扩大，也能反过来摊薄叼嘴牛自己的上游老本，进而让利给作伙伴和消耗者。

有了稳定的供应链支握，叼嘴牛指标加快线下门店布局。据李长志败露，2026年内，叼嘴牛指标将门店数目稳步普及至100傍边，在贯通河南大本营的同期，缓缓布局河北、山东、山西等左近省份商场。

在选址上，叼嘴牛则赓续耕三四线城市及县下千里商场。“和线城市比拟，下千里商场的东说念主工、房租等老本齐会低。叼嘴牛主平价，想保管价值感，老本截止是关节。”李长志暗示。

结 语

总的来说，行为“大餐饮品类”，暖锅天花板，消耗群体浩荡。在暖锅赛说念度同质化确当下，牛排有料暖锅具有定的互异化势。而对比从起步的新，叼嘴牛的创立、筹办齐背靠北木南团队闇练的运营才气，有契机成为这个细分品类的头羊。

这就解说了为什么叼嘴牛在这个时机能拿到融资，个细分赛说念的头羊，除了能给资来带投资收益，还能为哈尔佰富的产能提供稳定的出口。在此基础上，叼嘴牛建议的为全行业提供牛肉处治案的花样，则为自己和哈尔佰富带来了大的设想空间。

这也为行业暖锅商场解围提供了个模仿样本。当赛说念内卷到定经逾期，找到款特食材、家具，锚定个价钱带，然后通通盘供应链，作念这个价钱带的互异化、价比之，不失为种值得尝试的解围式。

本文由红餐网(ID：hongcan18)原创发作家：卢子言；裁剪：秀清。部分派图由叼嘴牛提供，红餐网经授权使用；封面图开始：叼嘴牛。

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