天水塑料挤出机 商爆改火锅店！盒马、胖东来、永辉扎堆“跨界”

现在的年轻人流行在市里涮火锅天水塑料挤出机。

近日，红餐网观察发现，深圳、长沙、天津、南京等多地盒马门店均出了火锅堂食服务。在市里吃火锅？这一新奇的消费体验立即引起不少网友前往打卡。

盒马出的火锅服务为什么在今年突然爆火？

实际上，这与盒马近期启动的"火锅季"有关。据红餐网了解，自今年 10 月以外，盒马全国多地门店展开了系列"火锅季"活动，比如其邀请了不少网友在盒马免费吃火锅，网友们晒出的打卡照迅速刷屏社交媒体，让"市涮火锅"成为热门话题。

商们都在爆改成"火锅店"

事实上，将市爆改成火锅店的，不止盒马一家，红餐网了解到，永辉市、胖东来、乐宾百货等众多商都纷纷入局这一赛道。

那么，主打生鲜零售的盒马们，是如何从商"爆改"成火锅店的？

一方面，作为生鲜市，商本就供应各类火锅食材。从鲜切肉、冷冻肉卷、海鲜，到各类蔬菜、虾滑、丸子、豆制品等，火锅所需的全部产品几乎应有尽有。

而除了充足的食材供给天水塑料挤出机，在商的堂食区，火锅设备也一应俱全。桌上摆放着电磁炉设备，调料台处还免费提供香油、香醋、沙茶酱等多种小料。

△图片来源：小红书截图天水塑料挤出机

值得注意的是，商内的甜品区、零食区、水果区乃至酒水区的众多产品，均可作为火锅堂食的配套产品，其 SKU 数量远传统火锅店单一的"菜品 + 饮品"组，堪称是火锅界的大卖场。

在一众入局商中，盒马则还主打和锅底配套的火锅套餐。据观察，套餐内容随门店的不同而有所差异，多数门店出经典麻辣牛油、潮汕牛肉清汤、云南酸汤现舂三大锅底的对应套餐，价格 78-88 元，其中 78 元的潮汕牛肉清汤锅套餐包含了 120g 吊龙、120g 嫩牛及蔬菜拼盘；在部分门店盒马还出椰子鸡火锅套餐，内含 450g 海南文昌鸡，以及包含土豆片、金针菇等的 340g 蔬菜包。

而在胖改后的永辉市，据不少网友发帖称，用餐区火锅座位常常一座难求。门店现场标价显示，食材按盘计费，分为 3 元、10 元、15 元等多个档位，锅底统一定价 9.9 元 / 锅，涵盖牛油香辣、猪肚鸡、药膳羊肉汤等 7 款口味。

△图片来源：小红书截图

胖东来则在河南新乡部分门店上线自助小火锅，肉类、蔬菜、主食、小食及自助蘸料一应俱全，且食材多支持小份点单；在乐宾百货负一楼的七鲜市，也门设置了火锅区，顾客自主选购底料、蘸料、肉类及蔬菜后结账，凭小票即可让员工现场加工菜品。

商"火锅店"的流量密码：情绪价值 + 致价比

在业内人士看来，市火锅模式的走红，在于其切中了消费者对"致价比"与"情绪价值"的双重追求。

一方面，相比传统火锅店，在市买食材现场开涮价比更高。比如盒马 450g 鲜切牛肉拼盘售价 69.9 元，而火锅店每份 200g 鲜切牛肉售价多在 38 元以上，有网友晒出在盒马就餐时的满满一桌鲜肉、蔬菜，花费仅一百多元。

△图片来源：小红书截图

另一方面，在市吃火锅还给足了消费者情绪价值。这种"边买边吃"的一站式消费，既能让消费者享受自选食材的安心感，又能获得新奇特别的就餐体验。在社交平台上，就有不少网友表示，"在市吃火锅，比外面火锅店卫生干净，也比在家吃方便，隔热条PA66不用费心收拾"。

事实上，"火锅 + 市"的跨界模式，只是商餐饮化浪潮的一个缩影。近年来，越来越多商跳出"卖货"的定位，跨界布局快餐、海鲜加工、烘焙等众多餐饮业态。

这是一场价值 6 分的较量，巴萨摆出 433 阵型，莱万、拉菲尼亚和亚马尔组成三叉戟，佩德里、埃里克 - 加西亚和奥尔莫构成三中场，库巴西和马丁坐镇后防线。马竞方面阿尔瓦雷斯衔 4231 阵型，巴埃纳、冈萨雷斯、小西蒙尼、巴里奥斯和卡多索悉数登场。

对于上述消息，12 月 2 日举行的中国外交部例行记者会上，外交部发言人林剑在回应日媒记者"请问中方会安排相关行程吗"的提问时表示，我们注意到了上述消息，也注意到日本国内有很多有识之士对高市的错误涉台言论引发的恶劣影响和严重后果深感忧虑。中方敦促日方反思纠错，撤回高市相的错误言论，停止伤害两国的国民感情，以实际行动体现对华的政治承诺，为中日的正常交流创造要条件。希望日本的相关团体在日本国内多发挥积作用。

其中，快餐食堂模式凭借丰富菜品与实惠价格，成为商吸引客流的"流量密码"。据了解，永辉市早在 2023 年 11 月就试点食堂模式，主打平价现炒，出" 3 个菜 12 元、4 个菜 15 元"的盒饭套餐；北京物美市自去年 7 月出 13 元、19.9 元两档自助餐，涵盖凉菜、热菜、汤品、水果等品类，支持堂食与打包。据有意思报告，这批市用餐时段曾一度排得水泄不通。

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△图片来源：小红书网友"绿橘子� � "

海鲜加工的模式也在商中日渐普遍，不少商从单纯卖海鲜"变身"为海鲜大排档。据了解，华润万家部分门店出"海鲜买满 58 元免费加工"活动，消费者挑选鲜活海鲜后，可直接享受白灼、清蒸等加工服务；永辉市更是打造私人厨房式的海鲜厨房，通过收取相应加工费，为消费者提供红烧等多种海鲜加工。

商烘焙更是成了烘焙赛道的黑马。近年来，盒马、山姆、沃尔玛、胖东来、宜家、大润发、七鲜等商不断出短保烘焙产品，成为了引发消费者抢购的热门产品。比如大润发的土豆面包上市即售罄；山姆的麻薯、瑞士卷更被称为"爆品收割机"。据新京报报道，山姆的这两款单品单月销量可达数千万个。

传统商为何都在餐饮化？

红餐产业研究院执行院长唐欣表示："在电商和社区生鲜冲击下，传统市面临客流、停留时长、复购率三大困境。引入快餐、火锅、烘焙等高频刚需业态，能有将顾客重新拉回线下"。一顿便宜可口的饭菜，成为了吸引顾客到店的强力"诱饵"。

而商餐饮的迅速落地，在于二者之间具有高适配。在唐欣看来，商布局餐饮业态，有着的供应链优势。依托强大的集采供应链，商能够以较低价格采购鲜食食材，从而主打备受消费者青睐的平价餐饮路线。

更为重要的是，商布局餐饮的并非单纯赚取一份餐品的利润，而是以高价比的餐饮业态引流锁客，带动其他餐饮品类的联动消费，以此实现增长，这也是当前很多商布局餐饮的一大原因。

除此之外，餐饮业态还能帮助商高消化自身库存，降低产品损耗。尤其对于易损耗品类，商可直接将生鲜区未售罄的水产、肉类等食材，供给餐饮区加工制售，实现食材的高流转，显著提升了食材利用率。

从"卖食材"到"卖体验"天水塑料挤出机，商餐饮化的转型还在继续。未来，这场商实验还将催生哪些餐饮模式，红餐网将保持关注。