江南时报讯 藕粉圆，委用着“团团圆圆、甜甜密蜜”的好意思好愿景，是烙迹在年味里的非遗印章。手脚省非物资文化遗产，张庄保凤藕粉圆将清甜藕香与匠东说念主初心凝萃于小小的圆子中。新春的脚步日益周边，位于盐城市盐皆区张庄街说念的保凤藕粉圆坊内繁荣昌盛、甜香四溢昌江塑料管材设备，颗颗彻亮透亮的藕粉圆，在“滚”粉与“烫”煮的轮换工序里，既烹出了发浓郁的年味，铺展了非遗传承的幸福画卷。

（张庄街说念保凤藕粉圆坊内昌江塑料管材设备，师父们正忙着赶制春节订单。李欣宇摄）

连日来，保凤藕粉圆坊内派沉重，师父们皆忙着赶制春节订单。这边，芝麻粉、核桃粉、猪油、白糖等原料，按固定配比被轮番倒入盆中拌匀；另边，滚圆工序也同步进行着。师父们将搓好的馅心放入藕粉筛内，手合手筛子轻轻泛动，让馅心均匀裹表层薄粉，再用漏勺舀起参预滚水汆烫。如斯反复6轮，颗藕粉圆才算制作完成。

“咱们作念藕粉圆作念了40多年，从选藕粉到调馅料昌江塑料管材设备，每步皆不迁延。汲取的是腹地的质藕粉，确保外表Q弹；馅料要碎4次，才智加轮廓。”张庄保凤藕粉圆坊司理周荣霞先容说，“藕粉圆是西乡东说念主过年餐桌上的备菜，当今每天要作念1000多斤，皆是街坊邻居和在他乡亲们订的年货。”

受期间发展变迁的影响，藕粉圆传统制作本事的传承东说念主与从业者日渐稀缺。机械化出产天然资本低，却永恒复刻不出传统手工工艺的特风姿。如今，依旧遵从全手工制作藕粉圆的作坊已为数未几，而张庄保凤藕粉圆坊恰是其中的杰出人物，塑料挤出设备并凭借纯正口感得益了无数门客。“每年过年皆来买保凤的藕粉圆，长幼皆吃。这是咱盐皆的非遗好意思食，滋味正统，买上十几斤，无论是我方吃，仍是送一又友、送亲戚皆适。闻到这香味，就知说念年要到了，心里暖暖的。”顾主徐志干说。

（春节将至，顾主纷纷前来购买保凤藕粉圆。李欣宇摄）

2023年，盐皆藕粉圆制作本事告成入选省非物资文化遗产代表形势名录，这门指上的传统本事，在遵从与革命中振奋春风怡悦。在保凤藕粉圆坊，匠东说念主们对传统手工本事的执着遵从、对革命发展旅途的积探索，让这说念盐皆特好意思食，化作串联乡愁与年味的关心纽带。当软糯香甜的藕粉圆端上大除夜饭的餐桌，进口的不仅是唇齿留香的甘醇滋味昌江塑料管材设备，是盐皆东说念主对新年结净的幸福期盼，吵嘴遗世代相传的焕发生命力。

“作念藕粉圆崇敬良心和耐烦，6次裹粉烫制，差1秒皆不可。这技艺是老先人传下来的，当今咱们还通过抖音直播，让多东说念主知说念。只有大还吃这非遗好意思食，就会直传下去，让每个年皆有团圆的甜。”周荣霞暗示。

（图文：李欣宇 杨斐）

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